連日來,不少讀者都詢問到了同一個問題,為何有媒體將廣州市推廣的試點“生鮮雞”稱為“冰鮮雞”,這兩者是否相同?
  對此,廣州市食安辦主任趙南先表示,這兩個稱呼所指的應是同一個產品,即是指集中屠宰之後,始終在0℃—4℃範圍內保存的雞肉。“如果按照業內的習慣,確實可以叫做‘冰鮮雞’。”他向記者表示,業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的,冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自得名,“不過,冰鮮雞里有一個‘冰’的提法,很容易讓市民產生誤解,誤認為冰鮮雞是凍雞,為了避免大家誤解,所以廣州市此次才採用了‘生鮮雞’的說法。”
  有專傢具體解釋道,凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結,然後再放置在-18℃條件下儲存,這樣的雞肉可保存更長時間,但口感也會因此流失掉。相比之下,冰鮮雞的生產流程完全不同,經過集中屠宰後,雞的胴體將接受風冷處理,使雞胴體溫度在1小時內降為0℃—4℃,然後再將雞肉保鮮處理和包裝,併在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃範圍內,這樣的雞肉口感相比毛雞並無太大區別。
  因此,有業內人士表示,“生鮮雞”的提法是一種折中,一方面區別於毛雞,另一方面也希望提醒廣大市民,這種雞肉的口感良好,與鮮活雞肉無異。
  鐘嘯 馬喜生  (原標題:“生鮮雞”與“冰鮮雞”有何不同�
創作者介紹

bedroom

ng52ngeqev 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()